АВТОРЫ: Академик НАЕН РК, д-р техн. наук, проф.Я.М. Узаков, д-р техн. наук, проф. А.М. Таева, М.О. Кожахиева, М.А. Калдарбекова Алматинский технологический университет, Республика Казахстан Е.Я. Узаков Казахский национальный исследовательский технический университет

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Баранина, химический состав, пищевая ценность, аминокислоты, биологическая ценность.

АННОТАЦИЯ: В статье исследованы биологическая ценность и химический состав опытных образцов баранины, инъецированных композицией рассола из свежевыжатого сока тыквы, настойки из ягод годжи, соли и воды. Полученные авторами результаты свидетельствуют о том, что химический состав опытных образцов национальных мясных изделий из баранины богаче по сравнению с контролем, что объясняется введением композиций рассола. Так, общее количество ненасыщенных кислот в изделии «ЖЕТЫСУ» составило 54,6 %, что на 16 % больше, чем в контрольных партиях. Исследование пищевой ценности готовых национальных варено-копченых продуктов показало, что применение композиции рассола способствует получению продуктов высокой биологической ценности.