АВТОРЫ: Д-р техн. наук И. М. Чернуха, Н. Л. Вострикова, Е. В. Мякишева ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М Горбатова» РАН Н.А. Баер, Т.Н. Монина ОАО «Мясокомбинат Раменский»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Кошер, убой, мясо, качество.

АННОТАЦИЯ: Кошерный убой отличается от общепринятого набором требований и технологических приемов, многие из которых применяются более 2000 лет. Интерес к продукции ритуального убоя, в частности кошерного, возрос в последние годы среди потребителей — представителей различных конфессий. В статье кратко рассматриваются аспекты качества и безопасности кошерного мяса для различных групп потребителей.