АВТОРЫ: М.И. Бекоева, д-р с.-х. наук, проф. З.Т. Баева, д-р с.-х. наук, проф. В.В. Тедтова, д-р с.-х. наук, проф. Р.Б. Темираев ФГБОУ ВО «Северо-Кавказский горно-металлургический институт (государственный технологический университет)» Канд. с.-х. наук, доц. Э.С. Дзодзиева, канд. с.-х. наук, доц. З.С. Хамицаева ФГБОУ ВО «Горский (государственный аграрный университет»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Породы свиней, свинина, тяжелые металлы, карбонад, потребительские качества мяса свиней и карбонада.

АННОТАЦИЯ: По результатам проведенных исследований в условиях техногенной зоны Республики Северная Осетия-Алания авторы выяснили, что меньше всего тяжелых металлов накапливается в мясе свиней породы ландрас. Было установлено, что в образцах готового продукта из мяса животных породы ландрас произошло достоверное (Р>0,95) снижение концентрации цинка в 2,6 раза, свинца — в 2,6 и кадмия — в 2,5 раза. При этом их содержание в образце карбонада из длиннейшей мышце спины свиней породы ландрас было ниже предельно допустимых концентраций (ПДК).