АВТОРЫ: Канд. техн. наук Ю.А. Кузлякина, канд техн. наук З.А. Юрчак ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Упаковка, мясная продукция, ХАССП, качество, безопасность.

АННОТАЦИЯ: В данной статье рассмотрены основные риски при производстве упаковки для мясной продукции, проведен причинно-следственный анализ возникающих опасных факторов, а также их идентификация по технологическому процессу. Безопасность упаковки для мясной продукции в целом обеспечивается совокупностью требований к контактирующим с пищевой продукцией материалам, к санитарно-гигиенических показателям и физическим включениям, а также к химической стойкости и герметичности.