Мясо свиней

АВТОРЫ: Канд. экон. наук Н.Ф. Небурчилова, И.В. Петрунина ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Коэффициенты потребительских свойств сырьевых составляющих мяса свиней.

АННОТАЦИЯ: Для разработки объективных критериев оценки потребительских свойств и стоимости продуктов мясной отрасли АПК необходимо определять стоимостные характеристики мясного сырья и сырьевой составляющей мясных продуктов. В основу разрабатываемой методологии положен принцип ценовой эквивалентности мяса и мясного сырья с учетом качественных параметров, где основой должен стать учет потребительских свойств сырьевой составляющей использованной при формировании стоимости всех видов продуктов. В мясной отрасли основными параметрами, которые отражают потребительские свойства продукции, являются показатели сырьевых составляющих, которые устанавливаются на основе определения морфологического и химического состава сырья.