АВТОРЫ: Канд. техн. наук Л.А. Веретов

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Пищевые красители, устойчивость цвета, мясные продукты, цветовые характеристики, спектроколориметр.

АННОТАЦИЯ: АННОТАЦИЯ Разработана экспертная методика оценки цветообразования для пищевых добавок и мясных продуктов. Она позволяет количественно оценивать цвет исследуемых объектов и его изменения под воздействием технологических факторов. С ее помощью можно ранжировать различные препараты красителей по их эффективности, а также проводить независимую экспертизу оценки качества пищевых добавок, влияющих на аспекты цветообразования в мясных продуктах. Использование этой методики позволяет снизить затраты на опытно-промышленную апробацию коммерческих препаратов кра- сителей и повысить объективность при их выборе производителями мясной продукции.