Рассуждения на свободную пищевую тему

АВТОРЫ: Канд. техн. наук Н. Э. Каухчешвили ВНИХИ — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Нутриентный состав, пищевая безопасность, холодильная обработка, измельчение, мясное и растительное сырье, вакуумная сушка, продукты пониженной влажности, ферментированные продукты, источники белковой пищи.

АННОТАЦИЯ: В статье даны сравнительные результаты изменения качественных показателей пищевых изделий в зависимости от способов их обработки и хранения. В общих чертах представлена технологическая платформа для возможного производства новых, готовых к потреблению продуктов повышенной пищевой ценности, на основе применения известных в пищевых технологиях физических способов и технологических операций. Кратко рассмотрены некоторые особенности современных пищевых производств и перспективы на ближайшее будущее.