АВТОРЫ: Канд. техн. наук Е. К. Туниева, канд. техн. наук В. В. Насонова ФГБНУ « ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатов» РАН

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Пряности, пищевые добавки, государственный стандарт, колбасные изделия.

АННОТАЦИЯ: Требования ГОСТ предусматривают только строго определенный перечень разрешенных добавок, пряностей, сахаров и т.д. для конкретного вида и наименования колбасных изделий. С целью упрощения расфасовки комплексных пищевых добавок и исключения возможных технологических ошибок для производства мясной продукции по ГОСТ разработаны рецептуры, технология производства и применения смесей пищевых ингредиентов и добавок. В статье представлена информация о разработанной документации по производству и применению смесей для производства вареных, полукопченых, жареных, варено-копченых, сырокопченых колбасных изделий и пельменей по национальным и межгосударственным стандартам.