АВТОРЫ: Канд. техн. наук В.В. Насонова, канд. техн. наук Е.К.Туниева, канд. техн. наук А.А. Мотовилина, Е.В.Милеенкова ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Индейка, индейководство, морфологический состав, химический состав, пищевая ценность.

АННОТАЦИЯ: Представлен обзор развития индейководства в России: рассмотрены его преимущества и недостатки, дан а нализ объёма производства мяса индеек, ключевые производители. В статье показаны особенности морфологического состава мяса индейки, его аминокислотный состав. Имеющиеся данные по химическому составу мяса индеек свидетельствуют о его высокой пищевой ценности и диетических свойствах.