АВТОРЫ: Д-р хим. наук, проф. А. Н. Иванкин, канд. хим. наук Г.Л. Олиференко, А. М. Сорокин НИУ МГТУ им. Н.Э. Баумана Канд. техн. наук Н.Л. Вострикова ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Белковая пища, альтернативы мяса, дрожжевые культуры, пищевая устойчивость, белки животного и микробного происхождения.

АННОТАЦИЯ: В статье рассмотрена проблема получения микробного белка как возможного компонента питательных систем, которые со временем могут стать заменителями привычного мяса. Рассматриваются некоторые вопросы культивирования пекарских дрожжей Saccharomyces cerevisiae и дрожжей пивоваренных Saccharomyces carlsbergenseas. Представлены экономические аспекты производства микробного белка как потенциального заменителя белка животного происхождения.