АВТОРЫ: Канд. техн. наук Н.Э. Каухчешвили, Т.П. Ниценко, Н.Н. Машкова ВНИХИ — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Качество, безопасность, контроль, замороженные мясорастительные рубленые полуфабрикаты.

АННОТАЦИЯ: Получены аналитические и экспериментальные данные по мониторингу показателей качества и безопасности быстрозамороженных мясных и мясорастительных рубленых полуфабрикатов при холодильном хранении, транспортировании и реализации в розничной торговле. Эксперименты проводили для выявления и систематизации фактических видов порчи, влияющих на их срок годности. Исследованы изделия, разработанные и изготовленные в лаборатории быстрозамороженных пищевых продуктов ВНИХИ — филиала ФГБНУ « ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова » РАН, а также продукты, приобретенные в торговых розничных сетях.