АВТОРЫ: Д-р техн. наук В. П. Агафонычев, канд. техн. наук В. Н. Махонина, И. С. Дмитриенко «Всероссийский научно-исследовательский институт Птицеперерабатывающей промышленности» — филиал ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Яичные продукты: меланж, желток, белок, пенообразование, растворимость, эмульгирование, обогащенные продукты.

АННОТАЦИЯ: В статье представлены яичные продукты с улучшенными потребительскими свойствами: меланж и желток, обогащенные селеном и витамином Е; белок с улучшенным пенообразованием; желток с повышенной эмульгирующей способностью и меланж с повышенной растворимостью. Приведена технологическая документация на производство данной продукции.