АВТОРЫ: Канд. техн. наук, доц. Т.Р. Кошоева Кыргызский государственный технический университет им. И. Раззакова Академик НАЕН РК, д-р техн. наук, проф. Я.М. Узаков Алматинский технологический университет Д-р. техн. наук, доц. Л.А. Каимбаева Казахский национальный аграрный университет Канд. экон. наук,проф. О.Н. Кузнецова Университет «ТУРАН», г. Алматы

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Мясо яков, химический состав мяса яков, пищевая и биологическая ценность мяса яка

АННОТАЦИЯ: Статья посвящена изучению химического состава и пищевой ценности мяса яка. Установлено, что в мясе яка содержится много железа. Жир яка является диетическим, так как содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

A study on the nutritional value of meat from Kyrgyz yaks

Authors: T.R.Koshoeva Kyrgyz state technical University. I. Razzakova, Bishkek Ya. M.Uzakov Almaty technological University L. A. Kaimbaeva Kazakh national agrarian University, Almaty O.N.Kuznetsova Turan University, Almaty

Key words: Yak meat, chemical composition of yak meat, nutritional and biological value of yak meat

Abstract. The paper is devoted to the study of the chemical composition and nutritional value of yak meat. It has been found that yak meat has the high iron content. Yak fat is dietetic as it contains monounsaturated and polyunsaturated fatty acids.

Литература

1. Химический состав мускулов различных частей тела яков Жунушов А.Т., Котышева Н.Г., Ни-

кольская Н.А. и др. // Известия Национальной Академии наук Кыргызской Республики. — 2006.

— № 3. — С. 52-56.

2. А.Б.Лисицин., Е.И.Сизенко., И.М.Чернуха. и др. Мясо и здоровое питание — М.ВНИИМП, 2007,289с

3. A.A. Bulambaeva, Y.M.Uzakov, D.B. Vlahova-Vangelova, S.G. Dragoev, D.K. Balev. Development of New Functional Cooked Sauseges by Addition of Goji Berry and Pumpkin Powder, American Journal of Food Technology, №9 2014. 180-189 с.

4. Алымбеков К.А. Особенности химического состава и пищевой ценности мяса яков // Мясная

индустрия. — 2000. — № 10. — С.35-37.

5. Абдыкеримов А.А. Теория и практика разведения яков в Кыргызстане. — Бишкек, 2001. — 95с.

6. Узаков Я.М., Таева А.М. Исследования аминокислотного и жирнокислотного составов верблюжатины// Мясная индустрия. — 2015. — № 11. — С. 36-38.

7.Узаков Я.М., Б.С Тамабаева Разработка инновационной технологии паштета из мяса яка //

Мясная индустрия. — 2015. — № 10. — С.32-35.

8. Y.M.Uzakov, D.A.Ospanova. Research of chemical and amino-acid composition of the complex cutting of carcass, Bulgarian Journal of Agricultural Science, 20 (No 5) 2014, 1090-1093 Agric ultural Аcademy.

9. А.Б. Лисицын, И.М.Чернуха, Т.Г. Кузнецова, О.Н.Орлова, В.С. Мкртичян Химический состав

мяса — Москва, ВНИИМП, 2011, 104 с.

10. Я.М.Узаков, Б.С.Тамабаева, Т.Р.Кошоева, М.О. Кожахиева Использование мяса яка для

выработки запеченного деликатесного изделия — Пища. Экология. Качество. Труды 8 МНПК — Красноярск, 18-19 мая 2016. — С. 281-285.