АВТОРЫ: С. С. Борзов, канд. техн. наук Н. Э. Каухчешвили ВНИХИ — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН All-Russian Scientific Research Institute of Refrigeration Industry — branch of V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS А. В. Строков ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS

В статье представлены сравнительные результаты изменения температуры влаго-содержащих пищевых продуктов от времени воздействия на них СВЧ-волн определенного диапазона, как способа интенсивного разогрева. Учитывалось температурное ограничение на предмет сохранения в объекте витаминов и других полезных нутриентов. Кратко рассмотрена возможность применения импульсного СВЧ-разогрева пищевых продуктов или сырья в процессе низкотемпертурной вакуумной сушки.

About intensification of the vacuum drying process or “Heat, but not spoil!”

The article presents the comparative results of changes in the temperature of moisture-containing food products depending on the time of exposure to microwave waves of a certain range, as a method of intensive heating. The temperature limitation was taken into account regarding the preservation of vitamins and other useful nutrients in the object. The possibility of using pulsed microwave heating of food products or raw materials in the process of low-temperature vacuum drying is briefly considered.