АВТОРЫ: Канд. биол. наук, доц. М.И. Бабурина, канд. техн. наук Н.А. Горбунова ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Д-р хим. наук, проф. А.Н. Иванкин НИУ МГТУ им. Н.Э. Баумана Bauman Moscow State Technical University

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Гидролиз белков, костное сырье, ферментные препараты.

АННОТАЦИЯ: Для получения высококачественного белкового продукта в статье приведены результаты исследования процесса кислотного и ферментативного гидролиза костного сырья животного происхождения. Описан аминокислотный и фракционный состав белка. Полнота переработки костной массы достигнута благодаря высокому диспергированию исходного сырья. Полученный продукт с достаточно высоким выходом может быть использован для приготовления животных кормов, а также на пищевые цели.

Enzymatic defragmentation of bone raw materials to obtain a high-quality protein product

Key words: hydrolysis of proteins, bone raw materials, enzyme preparations.

Abstract. The article presents the results of a study of the process of acidic and enzymatic hydrol-ysis of bone raw materials of animal origin in order to obtain a high-quality protein product. The amino acid and fractional composition of the protein is described. The completeness of bone mass processing is achieved due to the high dispersion of the feedstock. The obtained product with a sufficiently high yield can be used for the preparation of animal feed, as well as for food purposes