АВТОРЫ: 12 Жаринов А. И., Кузнецова О. В.

АННОТАЦИЯ: Материал продолжает цикл статей «Технологизмы колбасного производства», которые рассматривают основные технологические процессы мясопродуктов в особой конспективно­информационной форме, предлагая читателю анализ проблемных ситуаций и рекомендации по их решению, профессиональные нюансы и технологические тонкости. Данный раздел «Технологизмов» представлен сведениями об особенностях производства мясных деликатесов — цельномышечных и реструктурированных варёных и копчено­варёных продуктов из мяса с целью предотвращения образования в них дефектов.

Technologisms of sausage production. Whole muscle and restructured meat products

Authors: Zharinov A.I., Kuznetsova O.V.

Abstract. The material continues the cycle of articles "Technologisms of sausage production", which consider the main technological processes of meat products in a special informative form, offering the reader an analysis of problem situations and recommendations for their solution, professional nuances and technological subtleties. This section of "Technologisms" is presented with information about the peculiarities of the production of meat delicacies — whole-muscle and restructured boiled and smoked meat products in order to prevent the formation of defects in them.