АВТОРЫ: 44 Корниенко В. Н.

АННОТАЦИЯ: Одним из ключевых элементов во многих звеньях непрерывной холодильной цепи являются холодильные камеры, обеспечивающие требуемые температурные режимы обработки и хранения пищевой продукции. Определение оптимальных мест для размещения регистраторов температуры охлаждающего воздуха в таких камерах необходимо для организации прослеживаемости «температурной истории» с целью сохранения качества и обеспечения безопасности продуктов.

Determination of critical control points of air temperature measurement in cold chambers.

Authors: Kornienko V.N.

Abstract. One of the key elements in many links of the continuous refrigeration chain are cold stores that provide the required temperature conditions for processing and storing food products. Determination of the optimal locations for the placement of cooling air temperature recorders in such chambers is necessary to organize the traceability of the "temperature history" in order to maintain the quality and ensure the safety of products.