Авторы: Деревицкая О. К., Василевская Е. Р., Арюзина М. А., Урданета А. Э., Гудкова А. Э.

Аннотация: Важным аспектом при создании новых рецептур продуктов на основе мясного белка для детского питания является прогнозирование метаболизма готового продукта и его усвояемости в желудочно-кишечном тракте. Авторами разработана и оптимизирована по аминокислотной сбалансированности рецептурная композиция рубленого мясного кулинарного изделия, предназначенного для нормализации деятельности ЖКТ у детей школьного возраста. В состав пищевой матрицы были включены пребиотические вещества с доказанной эффективностью. Установлено, что представленный продукт имеет высокую биологическую ценность, которая характеризуется сбалансированным аминокислотным составом и высокой переваримостью in vitro.

Ключевые слова: Аминокислотный состав, переваримость in vitro, лактулоза, резистентный крахмал.

Biological value of meat products with the addition of prebiotics for child nutrition

Authors: Derevitskaya O.K., Vasilevskaya E.R., Aryuzina M.A., Urdaneta A.E., Gudkova A.E.

Abstract. An important aspect in creating new products based on meat protein for baby food is to predict the metabolism of the finished product and its digestibility in the gastrointestinal tract. The authors have developed and optimized by amino acid balanced the prescription composition of the chopped meat culinary product designed to normalize the gastrointestinal tract activity in school children. The composition of the food matrix included prebiotic substances with proven effectiveness. It was established that the presented product has a high biological value, which is characterized by a balanced amino acid composition and high digestibility in vitro.

Keywords: Amino acid composition, in vitro digestibility, lactulose, resistant starch.