АВТОРЫ: Дмитрий Киселев, Денис Захаркин

АННОТАЦИЯ: Традиционно наибольшим спросом у потребителей на территории стран постсоветского пространства пользуются эмульгированные колбасные изделия. Эта обширная группа занимает до 80 % объема выпуска большинства мясоперерабатывающих предприятий. Рассмотрено влияние различных способов измельчения и применения комплексных добавок компании Крист на качество готовых ихделий.

About creation of meat emulsions with targeted physico-chemical and rheological parameters

Authors: Dmitry Kiselev, Denis Zakharkin

Abstract. Traditionally, emulsified sausages are in the greatest demand among consumers in the post-Soviet countries. This vast group accounts for up to 80% of the output of most meat processing enterprises. The influence of various grinding methods and the use of complex additives from Krist on the quality of finished products is considered.