Авторы: Бабурина М. И., Иванкин А. Н.

Аннотация: Рассмотрена актуальная проблема полноценной переработки мясного сырья, в том числе вторичных сырьевых ресурсов мясной промышленности. Проанализировано получение полуфабриката быстрого приготовления, выработанного с использованием вторичных сырьевых ресурсов и продуктов глубокой мясопереработки. Показано, что концентрированный напиток, произведённый из хрящевого сырья с добавлением растительного экстракта, является функциональным продуктом для различных категорий населения нашей страны. Напиток может быть актуальным для расширения линейки продуктов специализированного профилактического питания как для потребителей, ведущих активный образ жизни, так и для людей старшего и пожилого возраста.

Ключевые слова: коллаген, хондроитинсульфат, хрящевое сырье, экстракт можжевельника, функциональный напиток.

Production of a collagen-containing drink enriched with biologically active substances

Authors: Baburina M.I., Ivankin A.N.

Abstract. The current problem of deep processing of meat raw materials, including secondary raw materials of the meat industry, is examined. Production of an instant semi-finished product made using secondary raw materials and products of deep meat processing has been analyzed. It has been shown that the concentrated drink prepared from cartilage raw materials with the addition of a plant extract is a functional product for various categories of the population of our country. The drink can be relevant for expanding the range of products of specialized preventive nutrition both for consumers with active lifestyles and for elderly people.

Keywords: ollagen, chondroitin sulfate, cartilage raw materials, juniper extract, functional drink .