АВТОРЫ: Анатолий Кубышко

АННОТАЦИЯ: Строгость закона в России часто компенсируется необязательностью его исполнения. Так бывает, когда сам закон опирается на ложные посылки, отстает от жизни и жизнь его «поправляет». С микробной трансглутаминазой дело обстоит несколько сложнее: кто отстает от жизни, а кто опережает время, сегодня трудно определить. Научно-технический прогресс поставил перед мясным сектором специфические задачи, решить которые помогает данный фермент. Однако есть ли какие-то основания для технооптимизма и веры в неизменное благо технологий?

Transglutaminase. Between the dictates of the time and food safety. Why does the enzyme excluded from the Technical regulation more than 10 years ago is still a point of disagreement?

Authors: Anatoly Kubishko

Abstract. The strictness of the law in Russia is often offset by the non-binding nature of its enforcement. This happens when the law itself is based on false premises, lags behind life and life "corrects" it. The situation with microbial transglutaminase is somewhat more complicated: who is lagging behind life and who is ahead of time, it is difficult to determine today. Scientific and technological progress has set specific tasks for the meat sector, which this enzyme helps to solve. However, is there any reason for techno-optimism and belief in the unchangeable benefit of technology?