Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Качество колбасных изделий в зависимости от состава жировых эмульсий

Проведены исследования влияния состава жировых эмульсий на качество колбасных изделий, в первую очередь, на плотность вареной колбасы.

По результатам исследований сделан вывод о необходимости соблюдения соотношения эмульгатор:шпик:вода при приготовлении жировых эмульсий.

Определено оптимальное соотношение ингредиентов в жировой эмульсии при использовании нового эмульгатора компании ПТИ.

Автор: Канд. техн. наук Н.А. Черкашина, А.А. Чаптиева, Группа компаний «Протеин. Технологии. Ингредиенты»

Ключевые слова: Качество, жировые эмульсии, стабильность фаршевых систем, эмульгированные продук- ты, эмульгатор-стабилизатор.

Preview Article

Studies on the effect of lipid emulsion composition on the quality of sausage products, in the first place, on the density of cooked sausage, were carried out.

According to research results, conclusion was made about the necessity to observe the ratio emulsifier:fat:water in preparation of fat emulsions. The optimal ratio of ingredients in the fat emulsion, using the new emulsifier of PTI company, was determined.

Key words: Quality, fat emulsions, stability of ground meat systems, emulsified products, emulsifier-stabilizer.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Качество колбасных изделий в зависимости от состава жировых эмульсий