Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Стабилизация качества мясных полуфабрикатов при холодильном хранении

Представлен анализ накопления летучих веществ в мясных рубленых полуфабрикатах при холодильном хранении. Установлена их зависимость от наличия растительных экстрактов с помощью прибора «VOCmeter». Изучено влияние растительных экстрактов на стабилизацию качественных показателей мясных полуфабрикатов при хранении в охлажденном и замороженном состоянии.

Ключевые слова: Рубленые полуфабрикаты, растительные экстракты, «электронный нос», антиоксидантная активность, переваримость.

Авторы: Канд. техн. наук Ю. М. Бухтеева, Доан Тхи Ван ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» Институт прикладной биотехнологии

Д-р вет. наук Т. Г. Кузнецова, А. А. Лазарев ГНУ ВНИИ мясной промышленности имени В. М. Горбатова Россельхозакадемии

Preview Article

An analysis of accumulation of volatile substances in chopped semi-finished meat products during cold storage is presented. Their dependence on availability of plant extracts, using the «VOCmeter » device, was established. The effect of plant extracts on stabilization of quality indicators of meat semi-finished products during storage in chilled and frozen state was studied.

Key words: Chopped semi-finished products, plant extracts, «electronic nose», antioxidant activity, digestibility.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Стабилизация качества мясных полуфабрикатов при холодильном хранении