Сравнительная оценка качества мяса бычков, откармливаемых в техногенной зоне

В статье представлен экспериментальный материал, который подтверждает целесообразность использования в рецептуре филе Славянского мяса бычков швицкой породы, откармливаемых в техногенной зоне РСО — Алания. В мышечной ткани у этих животных по сравнению с другими породами аккумулируется меньше тяжелых металлов (ниже ПДК), что обеспечивает повышение потребительских качеств и органолептических показателей сырья и готовой продукции.

Авторы: Канд. с.-х. наук Э. С. Дзодзиева, канд. биол. наук М. Г. Кокаева ФГБОУ ВПО «Северо-Осетинский государственный университет имени К. Л. Хетагурова»; д-р с.-х. наук, проф. Р. Б. Темираев, Г. А. Абрамова, Д. О. Гурциева ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский горно-металлургический институт (государственный технологический университет)»

Ключевые слова: бычки на откорме, тяжелые металлы, убойные качества, биологическая ценность, пищевые качества мяса.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru