Влияние хлорида натрия на динамику изменения состава жирных кислот в шпике

АННОТАЦИЯ: Жирнокислотный состав оказывает влияние на качество и пищевую ценность мясных продуктов. Для изучения характера влияния различных концентраций поваренной соли на количественный и качественный состав жирных кислот был проведен анализ летучих соединений, идентифицируемых в посоленном шпике методом хроматомасс-спектрометрии. Представлены результаты исследований влияния хлорида натрия на окислительные изменения полиненасыщенных жирных кислот в свином шпике.

АВТОРЫ: Канд. техн. наук Е. К. Туниева, д-р хим. наук. проф. А. Н. Иванкин ФГБНУ «ВНИИМП им. В. М. Горбатова»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Жирнокислотный состав, хлорид натрия, концентрация, свиной шпик, анализ летучих соединений.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru