Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.
Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:
АННОТАЦИЯ: Представлены данные исследований функционально-технологических свойств разработанных модельных фаршей и готовой продукции с использованием в рецептуре альгината натрия. Определены оптимальные параметры растворения, степень гидратации альгината натрия, экспериментально обоснована дозировка его внесения в рецептуру. Подтверждено, что альгинатный гель — термостойкий, не теряет своих структурообразующих свойств после термообработки, увеличивает выход готовых продуктов.
АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. Т. М. Гиро, канд. техн. наук, доц. С. В. Андреева Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Консистенция, альгинат натрия, функционально-технологические и профилактические свойства.
Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:
Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru