О сохранении витаминов в стерилизованных вторых обеденных блюдах

АННОТАЦИЯ: Как известно, для характеристики пищевой ценности продуктов, в том числе и стерилизованных вторых обеденных блюд, важным показателем является содержание в них витаминов. Для нормальной жизнедеятельности человека витамины необходимы в небольших количествах, но так как в организме они не синтезируются в достаточном количестве, то должны поступать с пищей в качестве ее необходимого компонента. Известно, что тепловая обработка консервов приводит к уменьшению содержания витаминов в них в результате химических изменений. Поэтому вопрос сохранности витаминов при производстве и хранении вторых обеденных блюд имеет научный и практический интерес.

АВТОРЫ: Д-р техн. наук В. Б. Крылова, канд. техн. наук Н. Н. Манджиева, канд. техн. наук А. В. Куликовский, д-р хим. наук А. Н. Иванкин ФГБНУ «ВНИИМП им. В. М. Горбатова»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Вторые обеденные блюда, витамины, переваримость in vitro.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru