Конкурс обвальщиков мясокомбината «Окраина»: профессионализм, преемственность, сохранение традиций

14 июня 2018 года в стенах мясокомбината «Окраина» (МПЗ Богородский) был проведен первый конкурс на звание лучшего обвальщика предприятия. Состязание проводилось в соответствии с международными стандартами, утвержденными ВНИИМП им Горбатова.

«Профессия обвальщика – одна из самых уникальных, я бы даже сказал, первозданных в мясопереработке, - говорит Виталий Деледивка, генеральный директор мясокомбината «Окраина». – Прежде всего, здесь почти нет механизации. Обвалка - непростая физическая работа, в которой при этом есть место для творчества: филигранно отделить кусок мяса от кости – безусловно, искусство. При этом осваивать это ремесло в последние годы все сложнее. Приходится делать это непосредственно на производстве под наставничеством опытных коллег. Увы, у нас практически не осталось специализированных учебных заведений, которые бы готовили обвальщиков. Освоение и успех в этой профессии под силу только сильным и целеустремленным людям. Это работа для настоящих мужчин».

Каждый из участников конкурса разделывал и обваливал по 2 полутуши. Основными критериями оценки соревнующихся в профессиональном мастерстве были скорость выделения отрубов, их качество, чистота зачистки костей, порядок на рабочем месте. Победителем конкурса стал 32-лений Семен Снаткин. На «Окраине» он работает 8 лет. Параллельно обучается на технолога мясной промышленности.

За рубежом профессия обвальщика постепенно начинает уходить в прошлое. На все большем количестве предприятий используются автоматизированные системы обвалки. Появились даже лазерные установки, которые выполняют эту функцию. Их производительность во много раз выше производительности человека. Кроме того, разработчики этих установок как основное их конкурентное преимущество продвигают способность определять особенность анатомии каждой туши еще до разделки – на просвет. Это позволяет задать траекторию движения ножа так, чтобы свести потери мяса к минимуму.

Безусловно, прогресс не остановить, но многие именитые представители мировой мясопереработки считают долгом сохранить искусство обвалки как часть культуры своих стран. В силу традиций, схемы разделки в разных странах разнятся. Чего и говорить, если в России до революции существовала московская и санкт-петербургская схемы. В числе хранителей традиций работы с мясом - Оливер Прим, один из ключевых сотрудников завода Almi, по совместительству член жюри конкурса. Состязание обвальщиков на мясокомбинате «Окраина» завершилось мастер-классом почетного европейского гостя. Его «выступление» было исключительно полезно как в прикладном смысле, так и в познавательном смысле.

Конкурс был призван повысить профессиональное самолюбие сотрудников «Окраины», чувство корпоративной ответственности, желание совершенствовать свое мастерство. А к плодами их трудов можно приобщаться на сайте интернет-магазина мясокомбината «Окраина» .

____________________________________________________________________________

Мясокомбинат «Окраина» - самое молодое мясоперерабатывающее предприятие в столичном регионе. Построено в 2006 году в Ногинском районе Московской области. Мясокомбинат «Окраина» одним из первых в отрасли внедрил систему контроля безопасности и качества продуктов питания ХАССП. Мясная гастрономия «Окраина», созданная с применением натурального молока с собственной фермы, натуральных яиц, без сои и прочих суррогатов, по праву может назваться аутентичной.

Телефон пресс-офиса: +7 (495) 223-0228. Сайт: http://okraina.ru/ E-mail: press@okraina.net