Способ повышения потребительских качеств купат

АВТОРЫ: Н.Г. Касохова, д-р с.-х. наук, проф. В.В. Тедтова, д-р с.-х. наук, проф. Р.Б. Темираев, д-р с.-х. наук, проф. З.Т. Баева, канд. биол. наук, доц. Л.В. Цалиева ФГБОУ ВО «Северо-Кавказский горно-металлургический институт (государственный технологический университет)»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Купаты, филе куриного бедра без кожи, соевый изолят, пищевые и функциональные свойства, органолептические показатели.

АННОТАЦИЯ: У соевых белков много областей применения, потому что они обладают свойствами, необходимыми для комбинированных продуктов питания, и меньшей стоимостью по сравнению с альтернативными добавками животного происхождения. На основании проведенных исследований установлено, что соевый изолят превосходит филе куриного бедра без кожи по содержанию сухого вещества, белка, сумме незаменимых аминокислот, витаминов Е, В6, В7, В1 и основных макро- и микроэлементов. Наряду с этим, в составе соевого изолята содержится 4,26 % клетчатки, поэтому добавки соевого изолята повышают функциональные свойства продуктов. По результатам проведенных исследований установлено, что для повышения потребительских и функциональных показателей целесообразно в рецептуру купат включать соевый изолят в количестве 11,05 % по массе сырья взамен аналогичного количества филе куриного бедра без кожи.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru