Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Рубленые полуфабрикаты с пшеничным зародышем

Разработана технология рубленых полуфабри- катов с введением в рецептуру пшеничного зародыша. Приведены результаты исследо- вания влияния способа предварительного тостирования пшеничного зародыша на его ор- ганолептические и функциональные свойства. С учетом органолептической оценки изделий и функционально-технологических свойств фаршей созданы рецептуры котлет, опреде- лена их пищевая ценность.

Автор:Е.Н. Зубарева, канд. техн. наук, доц. И.С. Патракова, д-р техн. наук, проф. Г.В. Гуринович, канд. техн. наук Н.Н. Потипаева Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Ключевые слова:Пшеничный зародыш, тостирование заро- дыша, функциональные свойства, котлеты с пшеничным зародышем.

Preview Article

A technology of chopped semi-finished products with introduction of wheat germ in the recipe was developed. Results of investigations on the effect of the method for preliminary toasting of wheat germ on its organoleptic and functional properties are presented. Given the organoleptic evaluation of products and functional-technological properties of farces, recipes of cutlets were developed and their nutritional value was determined.

Key words:Wheat germ, germ toasting, functional properties, cutlets with wheat germ.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Рубленые полуфабрикаты с пшеничным зародышем