Some of the articles published on the site of "Meat Industry", closed to public viewing.
To view these articles is equal to 90 rubles, you can make payments by any method convenient for you:
Subscribe to ‘Meat Industry’ Journal to stay on top of the current developments affecting your business and to keep up to date on the latest research, analysis and newskeep up to date on the latest research, analysis and news:
Company
individual
Установлено, что между изменением вод связывающей способности мяса цесарок и показателем, характеризующим прочностные свойства в период послеубойного хранения, существует выраженная взаимосвязь. Эти показатели обуславливают технологические и потребительские свойства мяса цесарок. И, как видно из полученных данных, снижению прочностных свойств мяса цесарок в ходе автолиза способствуют тканевые ферменты.
Авторы: Д-р техн. наук, проф. Л. С. Кудряшов «ФГБНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова» Т. В. Забиякина ФГБОУ ВПО «Марийский государственный университет»,г. Йошкар-Ола
Ключевые слова: мясо цесарок, автолиз, величина рН, предельное напряжение среза, влагосвязывающая способность.