Some of the articles published on the site of "Meat Industry", closed to public viewing.
To view these articles is equal to 90 rubles, you can make payments by any method convenient for you:
Subscribe to ‘Meat Industry’ Journal to stay on top of the current developments affecting your business and to keep up to date on the latest research, analysis and newskeep up to date on the latest research, analysis and news:
Company
individual
Установлено, что значительные изменения микроструктуры шпика при тепловой обработке проходили при температурах от 50 °С и выше, при этом наиболее выраженные гистологические изменения шпика были связаны с нарушением соединительнотканных элементов структуры, удерживающих жировые капли. Показано, что анализ микро структуры жировой ткани, может служить основой для разработки экспресс-методики оценки качества шпика и его пригодности для колбасного производства.
Авторы: Д-р техн. наук Т. Г. Кузнецова, д-р техн. наук, проф. А. А. Семенова, канд. техн. наук В. В. Насонова, К. И. Спиридонов - ФГБНУ «ВНИИМП им. В. М. Горбатова»
Ключевые слова: Гистологические исследования, микроструктура шпика, тепловая обработка.