АННОТАЦИЯ: Изучена пищевая и биологическая ценность мяса верблюдов в сравнительном аспекте с говядиной. Установлено, что верблюжатина по химическому составу и количественному содержанию незаменимых аминокислот, характеризующих ее биологическую ценность, вполне соответствует говядине и может быть использована для производства кулинарных изделий при условии применения технологических приемов размягчения жесткого по своей структуре мяса.

АВТОРЫ: Канд. техн., проф. А. М. Таева, академик НАЕН РК, д-р техн. наук, проф. Я. М. Узаков Алматинский технологический университет Канд. техн. наук, доц. Б. С. Тамабаева Кыргызский государственный технический университет им. И. Раззакова

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Верблюжатина, химический состав верблюжатины, пищевая и биологическая ценность мяса верблюдов.