АННОТАЦИЯ: Обоснована актуальность применения профильно-дескрипторных методов для сенсорной оценки мясных продуктов. Представлены процессы отбора дегустаторов, идентификации и сокращения индивидуальных характеристик сенсорных свойств мясных продуктов, формирования словаря дескрипторов, контроля воспроизводимости резуль-татов обучения дегустационной комиссии. Описаны возможности применения профили-рования в мясной отрасли.

АВТОРЫ: Д-р вет. наук Т. Г. Кузнецова, канд. техн. наук А. А. Лазарев ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Сенсорная оценка, дескриптор, профильные методы, дегустатор, статистические методы.