АННОТАЦИЯ: В статье показаны возможности применения ионизирующего облучения в животноводстве, а также при обработке мяса и мясных продуктов с целью повышения их микробиологической безопасности и увеличения сроков хранения. Рассмотрены проблемы, связанные с негативным влиянием отлучения на качество мясных продуктов. Даны требования законодательства в области использования ионизирующего облучения (гамма-облучения, воздействия электронов и рентгеновского излучения) при обработке пищевых продуктов.

АВТОРЫ: Канд.техн.наукН.А.Горбунова ФГБНУ «ВНИИИМП им. В.М. Горбатова»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: . Радиационная обработка, ионизирующее излучение, доза облучения, инактивация микроорганизмов, мясное сырье и продукты.