АВТОРЫ: И.В. Мгебришвили, А.С. Борисевская, д-р биол.наук, проф. В.Н Храмова ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный технический университет

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Функциональные продукты, запеченные издлия, льняная мука, горчица, пищевая ценность.

АННОТАЦИЯ: Приведена разработанная рецептура и технология производства запеченных изделий из свинины путем комбинирования растительных компонентов и мясного сырья. Обоснован способ снижения массовой доли жира в экспериментальных образцах добавлением в рассол гидратированной льняной муки. Представлены результаты органолептических, физико-химических и микробиологических исследований обогащенных рецептур мясных изделий. Научно обоснован и экспериментально доказан положительный эффект от применения растительного сырья регионального происхождения, а именно льняной муки и горчицы, в рецептуре запеченных изделий из свинины.