АВТОРЫ: Д-р техн.наук, проф. Н.И. Дунченко, А.А. Свинина, канд. техн. наук Е.С. Волошина ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Мясорастительные рубленые полуфабрикаты, котлеты, толокно, овсяные хлопья, функциональные мясные продукты

АННОТАЦИЯ: Для расширения ассортимента мясорастительных рубленых полуфабрикатов функционального назначения в статье представлены результаты исследований по разработке новой рецептуры с использованием овсяных хлопьев и толокна. Проведены балльно-экспертная и профильная оценки контрольного и двух опытных образцов, изготовленных с добавлением толокна и измельченных овсяных хлопьев. По их результатам определены сенсорные характеристик полученных котлет и выбрана оптимальная рецептура. Сделан вывод о том, что включение в рецептуру рубленых полуфабрикатов муки из овсяных хлопьев позволяет улучшить их органолептические показатели и повысить пищевую ценность.