АВТОРЫ: Акад. НАЕН РК, д-р техн. наук, проф. Я.М. Узаков, М.А. Калдарбекова Алматинский технологический университет, Республика Казахстан Канд. техн. наук, доц. Т. Р. Кошоева Кыргызский государственный технический университет им. И. Раззакова

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Баранина, химический состав, морфологический состав, национальные мясные продукты.

АННОТАЦИЯ: Авторы статьи исследовали возможность расширения ассортимента мясных продуктов на основе рационального использования баранины. Приведены результаты переработки туши баранины I категории с учетом национальной разделки и особенностей подачи частей туши в казахской кулинарии. Определены выход и потери составных частей, представлен их морфологический состав, изучены биологическая и пищевая ценность отдельных частей туши, дана органолептическая характеристика сырья.