АВТОРЫ: Д-р техн. наук И.Л. Стефанова, д-р техн. наук, проф. Б.В. Кулишев, канд. техн. наук Л.В. Шахназарова ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности Д-р техн. наук, проф. Н.В.Тимошенко ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Мясо индейки, морфологический состав, пищевая ценность, биологическая ценность, продукты специализированного питания.

АННОТАЦИЯ: Представлены результаты исследований морфологического, химического, аминокислотного и жирнокислотного состава мяса и субпродуктов индейки. Приведены данные по антигенности белого и красного мяса индеек. Дана схема комплексной переработки мяса индейки для производства продуктов детского питания.