АВТОРЫ: А. П. Корж, д-р техн. наук, проф. Ю. Г. Базарнова Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Потребительские свойства, биомодификация, функциональные свойства, биоконсерванты, наночастицы композитного серебра, бетулин, эфирные масла, олеорезины, экстракты фитонцидов.

АННОТАЦИЯ: Рассмотрены потребительские свойства новых биорезорбируемых оболочек и пищевых плёнок, обеспечивающих длительные сроки годности мясных продуктов. Проведено исследование антимикробной активности новых биорезор-бируемых оболочек и плёнок. Установлено, что биомодифицированные плёнки обладают более выраженными бактериостатическими свойствами по сравнению с традиционными. Доказано, что бактериостатический эффект обусловлен механизмом связи биологически активного вещества в матрице биополимера.