АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. Т.М.Гиро, А.А. Рогожин, канд. биол. наук А.В. Гиро Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова, д-р техн. наук, проф. С.И. Хвыля ВНИХИ — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Ресурсосберегающие экологически безопасные технологии, свинина, биокоррегируемая упаковка, экология, пролонгирование срока хранения, гарантированный уровень безопасности и качества, антиоксидантная стабильность.

АННОТАЦИЯ: В статье рассмотрено обеспечение стабильности состава, безопасности, сохранение функциональных характеристик и экологичности производства сырья на всем протяжении производственного цикла. Науч но обоснована и экспериментально доказана возможность прологирования качества и срока хранения мясного сырья за счет использо- вания инновационной упаковки. Исследованиями физико-химических, микробиологических, биохимических, технологических методов доказана перспективность их использование в пищевой промышленности.