АВТОРЫ: А. А. Шитов, руководитель отдела продаж и технологического развития, Е. В. Мансветова, канд. техн. наук руководитель отдела инновационных технологий ООО «АРОМАРОС-М»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Сосиски; здоровое питание; пищевые волокна; мясо птицы; продуктыты VITA FOOD; ПРЕМИКС VITA, ВИТАЛАН.

АННОТАЦИЯ: Статья посвящена актуальным вопросам развития производства мясных продуктов для здорового питания, обсуждаются основные задачи в развитии этого направления и принципы создания таких продуктов, особенности используемого мясного сырья и пищевых ингредиентов. Представлена новая нормативная документация компании ≪АРОМАРОС-М≫ на производство сосисок из мяса птицы серии ≪VITAFOOD≫. Главная особенность новых видов сосисок – отсутствие в составе фосфатов, красителей и усилителей вкуса. Функциональный комплекс растительных пищевых волокон и животных белков обеспечивает структуру и заданные параметры пищевой ценности эмульгированных мясных продуктов при условии значительного снижения содержания жира в их рецептурах.