АВТОРЫ: А. П. Корж, основатель инновационного проекта GASTROMAN.LAB Д-р.техн.наук Ю. Г. Базарнова, директор Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Теория адекватного питания, кишечный микробиом, аутентичные мясные продукты, пребиотические волокна, пробиотики, биокулинария, биокулинарный инжиниринг.

АННОТАЦИЯ: В статье рассмотрены основные аспекты развития современной теории и практики адекватного питания для поддержания кишечного микробиома человека. На базе инновационного проекта GASTROMAN.LAB была предпринята попытка внедрить в раци- оны здорового питания новую линейку биокулинарных мясных продуктов, обогащенных пребиотиками и пробиотиками. В основу новых рецептур биокулинарных изделий положены рецептуры аутентичных мясных продуктов петербургской кухни