АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. С.В. Мурашев, А. А. Валишев Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий,механики и оптики (ИТМО)

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Кипрей, тмин, антиоксидантные свойства, мясные изделия.

АННОТАЦИЯ: Исследовали влияние добавления в мясные продукты из куриного фарша таких растительных добавок как кипрей и тмин. Определяли эффективность ингибирования различными растительными добавками окислительных процессов. Эффективной является концентрация растительных добавок, равная 2,0 %. Установлено, что растительные добавки благодаря своим антиоксидантным свойствам, замедляют окисление жиров мясных изделий.