АВТОРЫ: П. В. Санников ООО «Сибагро-Н» Sibagro-N Д-р техн. наук, проф. Г. В. Гуринович ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет» Kemerovo State University Д-р техн. наук, проф. Л. С Кудряшов ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Gorbatov Research Center for Food Systems

Установлено, что наиболее эффективным способом совместного применения сырья животного и растительного происхождения в мясных продуктах является создание белково-жировой эмульсия (БЖЭ). К перспективному растительному сырью относится льняная мука. В статье предложена рецептура белково-жировой эмульсии, в состав которой входят следующие ингредиенты: соевый белковый изолят «Шаньсун 90», льняная мука, шпик боковой свиной и вода в соотношении (1:1:3:6).

Development of protein-fat emulsion based on flaxseed flour

It is established that the most effective way of joint application of raw materials of animal and vegetable origin in meat products is the creation of a protein-fat emulsion (BZHE). Flaxseed flour is a promising vegetable raw material. A recipe for a protein-fat emulsion is proposed, which includes the following ingredients: soy protein isolate «Shansong 90», flaxseed flour, pork fat and water in the ratio (1:1:3:6).