АВТОРЫ: Канд. техн. наук В.В. Насонова, канд. техн. наук Е.К. Туниева, канд. техн. наук, А.А. Мотовилина, Е.В. Милеенкова ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Gorbatov Research Center for Food Systems

В статье представлен обзор отечественных и зарубежных исследований применения низкотемпературной обработки для производства продукции из мяса птицы. Рассмотрены преимущества применения данной технологии для улучшения потребительских свойств, пищевой ценности и сроков годности готовой продукции. Приведены рекомендуемые авторами отечественных и зарубежных работ параметры и режимы низкотемпературной обработки для повышения качества продуктов из мяса птицы.

Using the sous vide technology for manufacturing products from poultry

The paper presents a review of the national and foreign studies on application of low-temperature treatment to manufacture products from poultry meat. Benefits of using this technology for improvement of consumer properties, nutritional value and shelf life of finished products are considered. Parameters and regimes of low-temperature treatment recommended by the authors of national and foreign studies to improve quality of poultry products are given