Разработка технологии цельнокускового продукта из нетрадиционного мясного сырья

АВТОРЫ: 30 Узаков Я. М., Кененбай Ш. Ы., Медеубаева Ж. М., Каимбаева Л. А., Казиханов Р. К., Казиханова С. Р.

АННОТАЦИЯ: В статье предложена разработка технологии цельнокускового варено­копченого мясного продукта из верблюжатины. Для размягчения верблюжатины предложено использовать растительный компонент с антиоксидантными свойствами — корень имбиря. Изучены химический состав и органолептические показатели варено­копченого продукта из верблюжатины.

Novelties from AROMAROS-M

Development of the whole-muscle product technology from a non-traditional type of meat raw materials

Authors: Uzakov Ya. M., Kenenbai Sh. Y., Medeubaeva Zh. M., Kaimbaeva L. A., Kazikhanov R.K., Kazikhanova S.R.

Abstract. The article proposes the development of a technology of whole-piece boiled smoked meat product from camel meat. To soften camel meat, it is proposed to use a vegetable component with antioxidant properties — ginger root. The chemical composition and organoleptic parameters of boiled smoked camel meat product were studied.